זעתר ושקדים ירוקים זה מה שמצאתי בעיר העתיקה. זה גם מה שאפשר למצוא בשווקים הערביים, בטח בוואדי ניסנאס. בכלל עכשיו זו
בעצם מדובר בעוגיות מלוחות פשוטות. זהו המתכון של אמא שלי שעבר מסבתא של סבתא ועכשיו אחותי מירהל'ה אחראית לשימור
סביצ'ה הוא בעצם סלט דגים דרום אמריקאי, אזור עשיר בדגה, לכן הטריות ואיכות הדג הן שקובעות את איכות המנה. את המתכון
אז מה עוד צריך כדי להכין קארפצ'ו? לא הרבה. צלחת גדולה, שטוחה ולבנה, ונתחי פילה בקר טרי או סינטה או שייטל. נתחי הבשר
קציצות מתקתקות בתיבול אסייתי, מעט שינוי לקציצות שגרתיות, אם כי יש אין סוף אפשרויות, צורות וחומרים להכנת קציצות. יש
והפעם שני מרקים ירוקים קלים ומהירי הכנה, כזו שלא הורגת את הירק. מרקים מלאי טעם, בריאות וצבע, מעולים לאמצע השבוע
השקדייה פורחת, מרבדי כלניות, חרציות, רקפות ושדות חיטה ירוקה בתחילת דרכה מכסים את הארץ בראשיתה של פריחה חדשה.
השנים פגעו אמנם בטעמו של התות לטובת חיי מדף ארוכים יותר, אבל לאחר שהבינו שגם הטעם חשוב לנו, לא רק הצבע והגודל,
ט"ו בשבט בפתח. במרכולים כבר מארגנים את המדפים בכל טוב, ואני מתחיל לחמם מנועים, אבל ככה בקטנה - במרק ערמונים. מנה
פטה כבד עוף, בניגוד לשמה, היא מנה קלה להכנה, זמינה וזולה. החומרים תמיד בהישג יד, והתוצאה יכולה לשמש מנת פתיחה
קציצות בשר, גרגירי חומוס ועלי מנגולד - זהו התבשיל השבועי הפעם. תבשיל עדין בעיקר בזכות הרוטב, שהוא לא רוטב עם
האוסובוקו הוא תבשיל חורפי, עשיר בטעמים של בשר וירקות שורש מכל הסוגים. סלרי ופטרוזיליה, גזר וכרשה, קולרבי ולפת, סלק
מלפוף הוא כרוב ממולא – שפירושו מגולגל או מלופף. אני מודה שפעם לא אהבתי את התבשיל הזה אבל למדתי לאהוב אותו ועם השנים
צ'יגה (באורפלית ובטורקית), או בשמה הערבי הידוע קובה ניה, היא קובה מבורגול במילוי בשר חי וירקות. תענוג ממכר. אני
הדלעות הן זן בלאדי מיוחד של הדלעת, בעל צורה מאורכת, כמו קישוא שיצא מפרופורציה. עכשיו ניתן למצוא אותן בשפע, יפות
שני סלטים, לכל אחד מהם הייחוד שלו, שניהם יכולים להשביח ארוחה או לשמש, עם לחם טוב וחמאה, ארוחת קיץ טובה בעצמם.
