צנצנת ריבת צ'ילי היא לדעתי מעדן חובה על מדפי המטבח. הריבה הזאת מקפיצה כל סנדוויץ', משדרגת כל חזה עוף פשוט, בשרים מעושנים ואפילו דגים. במאמץ די פשוט וקל מתקבלת צנצנת נהדרת. אני חושב שזו דרך מצוינת לחנך את החך גם אצל הילדים והנוער. סנדוויץ' או טוסט בעזרת מעט ריבת צ'ילי יכולים לפתוח את המגוון במניפת הטעמים שכה דלה בקרב הדור הצעיר. עבורי אוכל בלי חריף הוא אוכל חסר ובריבה הזו יש משחק טוב של עוקצנות עם מתיקות.
לכל הפינות והמתכונים של פיני
לצד ריבת הצ'ילי הכנתי גם צנצנת בגרסה אסייתית והתאהבתי בה ממש. מתקבלת צנצנת עם עושר טעמים נהדר. התוצאה מזכירה את רוטב הצ'ילי המתוק, אבל היא הרבה יותר עשירה, איכותית ומרוכזת בטעמים, ובעיקר ללא חומרים משמרים וצבעים מיותרים.
ריבת הצ'ילי של פיני (צילום: ריאן)
בעניין החריפות, אפשר לשחק במינונים של סוגי הפלפלים. המתכון הזה הוא חריף ממוצע. אוהבי החריף יותר ישתמשו יותר בפלפלים חריפים ופחות במתוקים.
5 פלפלים אדומים
3 פלפלים אדומים חריפים
4-3 בצלים יבשים, קצוצים דק
1/4 כוס סוכר חום
מקל קינמון
4-3 עלי דפנה
2 כפות חומץ בלסמי
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. קולים את הפלפלים החריפים והמתוקים עד לקבלת חריכה יפה מכל הצדדים. הכי טוב לקלות אותם על הגז, אבל אפשר לפשט ולהקל על התהליך ולקלות אותם בתוך תבנית אפייה עם נייר כסף בתנור על גריל בחום גבוה. גם כאן מתקבלת תוצאה מצוינת.
2. מעבירים את הפלפלים הקלויים לקערה ומכסים בניילון לחצי שעה או עד שהפלפלים מתקררים ונוחים לקילוף. קולפים ומנקים מהתוכן (את הצ'ילי כדאי לקלוף עם כפפות, אוהבי החריף ישאירו חלק מהגרעינים).
3. קוצצים את הפלפלים והצ'ילי או טוחנים גס בפולסים במעבד מזון.
4. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ כרבע שעה על אש נמוכה. מוסיפים את הסוכר החום ומטגנים יחד עוד כעשר דקות. מוסיפים את הפלפלים הקצוצים, את החומץ, הקינמון, עלי הדפנה, המלח והפלפל ומבשלים עוד כחצי שעה על אש נמוכה מאוד. מערבבים מדי פעם עד שמתקבל מרקם ריבתי.
5. מסירים את עלי הדפנה והקינמון, מצננים ומעבירים לצנצנות מעוקרות, שומרים במקרר.
5 פלפלים אדומים
3 פלפלים אדומים חריפים
4-3 בצלים יבשים, קצוצים דק
3 שיני שום כתושות
4 ס"מ של ג'ינג'ר קלוף מגורר
3 כפות שמן שומשום
1/4 כוס סוכר חום
מלח
פלפל שחור גורס
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. קולים את הפלפלים החריפים והמתוקים עד לקבלת חריכה יפה מכל הצדדים.
2. מעבירים לקערה ומכסים בניילון לכחצי שעה או עד שהפלפלים מתקררים ונוחים לקילוף. קולפים ומנקים מהתוכן ומניחים בצד (את הצ'ילי כדאי לקלוף עם כפפות, אוהבי החריף ישאירו חלק מהגרעינים).
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ כרבע שעה על אש נמוכה. מוסיפים את הסוכר החום ומטגנים יחד עוד כעשר דקות.
4. במעבד מזון מניחים את הפלפלים הקלופים, השום והג'ינג'ר וטוחנים בפולסים עד לקבלת ממרח גס. מעבירים למחבת עם הבצל המקורמל, מוסיפים שמן שומשום, מלח ופלפל שחור, מערבבים ומבשלים יחד עוד כחצי שעה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שמתקבל מרקם ריבתי.
5. מקררים ומעבירים לצנצנות מעוקרות, שומרים במקרר.
