כתבות|בעלי מקצוע
  פורטל מקומי מקבוצת ידיעות אחרונות- חדשות, פנאי ובידור - mynet
  
טעימה דרומית

אייל סמוראי. רצה לבשל לסועדים צילום: יוסי דוס-סנטוס
אייל סמוראי. רצה לבשל לסועדים צילום: יוסי דוס-סנטוס
 
לדוגמא:הובלות, איטום
לדוגמא:תל אביב, חיפה
 
 
 
 
 

בא לבשל לכם: האיש שבישל עם אביב משה ועבד עם אייל שני הקים מסעדה באילת

אייל סמוראי (42), הבעלים של מסעדת "קולוניה" באילת, מאמין בסצנה הקולינרית המקומית וקורא להפוך אותה למוקד משיכה. מפיק האירועים שעבד עם אייל שני, אביב משה ואבי ביטון, הגשים חלום ונכנס למטבח, הפעם בתור שף. הוא רוקח מנות מקוריות ומאמין שיצליח למשוך סועדים עם תשוקה לאוכל

טוני ליס 
פורסם: 12.04.16, 07:49

אכלתם פעם צלע של חציל בלאדי עם פרפום עגבניות? רוצים לנגוס בכריך הולנדי שנראה כמו בראד פיט? מתעניינים לדעת כיצד נראה פילה דניס שיצא לחופשה על חוף ים לבן של כרובית? אייל סמוראי (42) פתח באילת את מסעדת 'קולוניה', ומציע תפריט עשיר וחוויית בילוי שיגרמו למבקרים בה ללקק את האצבעות.

 

 

במקום הכי דרומי של העיר, סמוך למסוף טאבה, חבוק בין הרי אדום הנישאים, נושק לים התכול, נמצא 'קולוניה', מתחם אירועים, קולינריה ומוזיקה. אתר מיוחד במינו עם קסם. המקום שפעם היה מזנון קטן שמכר קרטיבים וממתקים רגע לפני שעוברים את הגבול לטאבה השכנה, שינה צורה והפך למרכז המציע לתייר המבקש להתרחק מאולמות שיש ונברשות נוצצות של בתי המלון, אופציה אחרת, מקומית ומחוברת למקום.

 

אהבה מהבית

סמוראי, מפיק אירועים ובעליה של חברת לייף סטייל, ואשתו קרמה, מאפרת ומעצבת שיער, החליטו שהגיע הזמן להתגורר באווירה פחות מלחיצה מזו של העיר הגדולה, ועברו להתגורר באילת לפני כשלושה חודשים.

 

לסמוראי, שהביא איתו את הידע והניסיון שרכש במרוצת שנותיו למסעדה, למועדון הצלילה, למתחם האירועים ולמתחם הקמפינג שהולך ומוקם בימים אלו ממש. זו ההתנסות הראשונה כשף במסעדה, מה שלא מפריע לו להפיק מנות מקוריות ולהתפייט אודותיהן בתפריט עשיר במיוחד.

 

"אוכל הוא אחת מאהבותיי הגדולות ביותר", מספר סמוראי. "עוד כילד אהבתי לבשל לעצמי, גדלתי בבית מעורב בתל אביב, עיראקי, צרפתי, איטלקי. הוריה של אמי הגיעו מאיטליה ומצרפת, וסבי נהג להכין בבית את הפסטה מקמח וביצים, לטחון לבד את הבשר, להכין ציר בשר, נקניק ביתי ובוטרגה".

 

כילד, מספר סמוראי, הוא לא הבין על מה כל הטרחה, למה להכין דברים שאפשר לכאורה לקנות בסופר. "ככל שבגרתי, הבנתי שאופן הבישול הזה הוא הדבר האמיתי. שאוכל פשוט עם טעמים נקיים הוא למעשה בישול גבוה. במרוצת השנים נהגתי לבשל לביתי ולחברים, אולם תמיד הקפדתי על טיב החומרים ויצירת טעמים חדשים. הכנתי לאשתי קרמה ארוחת ערב בבית שבעקבותיה אני סבור שהתאהבה בי".

 

אייל סמוראי - עזב את תל אביב לטובת אילת (צילום: יוסי דוס-סנטוס)
אייל סמוראי - עזב את תל אביב לטובת אילת (צילום: יוסי דוס-סנטוס)

 

הסיבוב הראשון של סמוראי בעיר אילת היה כסאונדמן בהופעה בחוף הדולפינים, ולאחר מכן הוא עבד בהפקת אירועים עד שהחליט לשוב לעיר הגדולה.

 

בתל אביב השתלב סמוראי כאיש רכש בחברות אירועים. בנוסף, פתח חברה שעוסקת בארגון הפקות ואירועים פרטיים המשלבים קולינריה, אמנות ומוזיקה לחברות גדולות. "הייתי מעורב בהפקה של מדונה בארץ, בפסטיבלים של קוקה קולה, באירועי 'חבר'. יש אלפי פרטים קטנים שיש לדאוג להם כדי 'להרים' אירוע. במסגרת העבודה נפגשתי עם הרבה שפים מוערכים בארץ, ערכתי לא מעט אירועים קולינריים עם אייל שני, אביב משה, אבי ביטון וגולן גורפינקל. אני גם אוהב מאוד לאכול ולבשל, כך שנוצר גם חיבור מקצועי וגם חברי".

 

אוויר לנשימה

סמוראי היה הראשון שזנח את חברות הקייטרינג שנהוג היה להביא לאירועים, ובמקומן מינה שפים ידועים שיתכננו אירוע קולינרי מוקפד וייחודי. "היה לי חשוב להביא לכל אירוע ואירוע שף שייתן את הטון בתחום הקולינרי ויתאים אותו לאופי האירוע ולמוזמנים. באירועים מסוג זה יש גם נושא, מוזיקה, אמנות ואמירה אישית. כל אירוע כזה דורש הכנה מדוקדקת, רכש ושינוע של אלפי פרטים קטנים המצטרפים לתמונה הגדולה, והתפקיד שלי היה לרכוש ולתאם הכל".

 

לדבריו, מדובר בעבודה מאוד תובענית, ובשלב מסוים הרגיש שהוא כורע תחת הנטל. "לקרמה יש מכון ליופי בתל אביב ושנינו עבדנו מסביב לשעון. אני מעורה בפרטים של כל אירוע שאני מארגן, מהרמה של המגב למנקה ועד למכולת הקירור למזון, מהרגע שבוחרים את הקונספט ועד לרגע בו אחרון הכיסאות קופל ונשלח לאחסון, כך שאני צריך להתמצא בכל פרט הכי קטן. הלחץ הזה משפיע על החיים, לא היה לנו רגע לנשום אוויר ולגדל את הילד כפי שאנו רוצים. דיברנו על המצב והחלטנו שאנו רוצים להוריד הילוך".

 

אחרי ששקלו את האופציות שעומדות לרשותם, הם החליטו להעתיק את מגוריהם לאילת. "ביררתי מה אני יכול לעשות כאן ואז התקשר אליי ג'קסון איתו עבדתי באילת וביקש ממני להגיע ולפגוש את דודי מאור, בעלי מזנון קטן הסמוך למחסום טאבה. הגעתי לעיר ונפגשתי עם דודי, שהקים מרכז צלילה. התוכנית הייתה להתרחב למתחם אירועים ומסעדת חוף".

 

מה הכי הדליק אותך?

"זה מקום עם נוף מדהים ואיש שרוצה ליצור משהו מדהים לא פחות, ונדלקתי. תוך זמן קצר מאוד עברנו לאילת, קרמה טסה כעת בכל

בוקר לעבודה במכון יופי בתל אביב ושבה אחר הצהריים, אבל התחילה כבר לעבוד גם באילת. המשרד שלי בתל אביב עדיין עובד, אבל אני עובד גם ב'קולוניה'. העבודה על המקום בעיצומה, יש כבר מועדון צלילה פעיל, מתחם אירועים יפה ובשבועות הקרובים מקימים שם מתחם קמפינג מיוחד ויוצא דופן שיציע אוהלים לאירוח נופשים מול הים שיצוידו במזגנים ושטיחים. בתחילה ביקשו לפתוח מסעדת חוף במקום, אולם אני סברתי שלא הגיוני לפתוח במקום כה מרוחק עוד מסעדה שתגיש שניצלונים, וביקשתי לפתוח מסעדת שף".

 

בין הים למדבר

סמוראי ראה בפתיחת המסעדה את ההזדמנות שלו להיכנס למטבח כשף, להתחיל ליצור באופן מקצועי מנות מיוחדות שעד היום הוא הכין למשפחה ולחברים בלבד. "התחלתי לרכוש חומרי גלם עם דגש על חומרי גלם מהסביבה, בשר ודגים טריים מהספקים שלי בתל אביב. בער בתוכי הרצון שהמתחם יעבוד, ולכן פתחנו בהתחלה רק בסופי השבוע והתחלתי ליצור מנות".

 

איזה מנות למשל?

"יש מנה שנקראת 'פיתה דק-דק', נתחי אנטריקוט קצוצים, צרובים דק על הגריל ומוגשים בפיתה עם עשבי תיבול, ירק וטחינה. יש דגים טריים, התפריט נבנה עם דגש ים־תיכוני, כולו מותאם למזג האוויר, לים ולמדבר, לאילת. יש הרבה דגים נאים המגיעים מסירות הדייגים באילת ומיפו ומוטסים אליי, יש פלאפל עם עגבניות סחוטות, יש סביח בצלחת, צלחת חריפים הכוללת סלט מטבוחה שאני מכין משך חמש שעות לפחות. אני נוהג לבשל בתהליכים ארוכים, חולט את העגבניות, מקלף, מסנף ורק אז מבשל".

 

סמוראי החל בחיפוש אחר ספקים מקומיים למצרכים בהם הוא משתמש במסעדה, ואז גילה את מאפיית 'ברויטמן'. "אני אוהב לחם ויום אחד, יובל הגיע אליי עם שקית לחם", הוא מספר. "הייתי סקפטי, אבל פתחתי את השקית ואורו עיניי. נתתי ביס בלחם וידעתי שזה הלחם שחיפשתי.

 

קבב ים - אוכל יצירתי עם השפעות מאייל שני (צילום: שחר גלאס)
קבב ים - אוכל יצירתי עם השפעות מאייל שני (צילום: שחר גלאס)

 

ביקשתי מיובל שיתחיל לספק לנו לחם וסביב הלחם הנהדר שלו בניתי כמה מנות כמו סלט הלחם שאני מציע - סלט ירקות גינה חתוך גס אליו אני קורע פיסות לחם קלויות בתנור. יש גם מנה של דג מטיאס מהולנד על הבאגט של יובל עם עלי רוקט, מנה שאפשרית בזכות הלחם הנהדר".

 

סמוראי מוסיף ומספר כי מדי חודש נערך במסעדה ספיישל בישול עם שף אורח. "אנו עורכים משתה, בכל פעם עם שף אחר ממרכז הארץ שמגיע למקום. אנו עורכים ארוחה מיוחדת הכוללת מנות פתיחה, מנה ראשונה, מנה עיקרית, קינוח ויין והכל במחיר של 290 שקל לסועד".

 

לפני שבועיים, השף אביב משה ממסעדת 'מסה' התארח ב'קולוניה'. "בנינו תפריט חד פעמי וזו הייתה הצלחה גדולה. קשה להסביר את העונג שבהכנת משתה שכזה, היצירה היא חד פעמית ותלויה בחומרי הגלם הטריים המגיעים אלינו, והידיעה שהכל הוא חד פעמי ולא יחזור על עצמו היא נפלאה".

 

התפריט בקולוניה משתנה מדי יום כמעט, וכולל מבחר מנות הייחודיות למקום. "השפה של התפריט היא השפה של אילת", אומר סמוראי. "לכבוד היה לי לבשל עם אביב משה עד שהסועדים כבר לא ידעו מהי המנה שלו ומה שלי. אני מתרגם לאילתית את חומרי הגלם, אנו מציעים המון דגים, המון טעמים של ים, כי המסעדה נמצאת במתחם שכולו ים ומדבר. כשמתחם הקמפינג ייפתח נציע ארוחות בוקר לאורחים, אבל מסוג אחר לגמרי. האוהלים שאנו מקימים מציעים לינה של חמישה כוכבים - מיקום נפלא ואוהלים עם מיזוג, מיטה, שטיחים וכל התנאים לשהות מפנקת במיקום שאין כמותו באילת".

 

טעם של עוד

תפריט היין של 'קולוניה' כולל יינות טובים שהוא משלב עם המנות הייחודיות למקום, חומרי הגלם מגיעים מרחבי הארץ, גבינה מהמאירי בצפת, ירקות ממגדל בערבה, יין בורגון ויינות ממגדלים מקומיים. בשר מהקצב שסמוראי עובד איתו מזה שנים, ודגים מוטסים אל קולוניה מדייג מיפו. גם הקינוחים של סמוראי מפתיעים. אתם מוזמנים להתענג על גבינת מסקרפונה טרייה עם תותים טריים שהושרו בחומץ בלסמי לבן ומקלות וניל או פרנץ' טוסט מטוגן ב-150 גרם חמאה מוגש עם קרם פרש ודובדבני אמרנה.

 

"אני עדיין נוסע לתל אביב לצורך העבודה בחברה שלי ומנצל את הנסיעות לתל אביב כדי להביא חומרי גלם חדשים", אומר סמוראי. "בנסיעה האחרונה מצאתי הרינג הולנדי, שונה מכל מה שמוכרים בדרך כלל, מעושן וכבוש בעדינות. הכנתי ממנו סנדוויץ' שהיה כל כך יפה שקראתי לו סנדוויץ' בראד פיט".

 

סמוראי מכיר מקרוב את המסעדות הפועלות באילת, הוא לא מחפש אחר מסעדות יוקרה או שפים בעלי שם, אלא פשוט אוכל טוב. "אני אוהב לאכול ב'מפלט האחרון', בעיניי זהו מוסד אילתי שלא משתנה מזה עשרות בשנים", הוא אומר בחיוך. "אני גם אוהב לאכול אצל ליאור רפאל, אותו אני מעריך מאוד. אני סבור שבעקבות פתיחת 'המסגר חמש', ענף הקולינריה האילתית השתנה לטובה. אני אוהב לאכול במסעדות של דודי - 'ברביס', 'בר ביץ'', 'ברביקיואה'. אני אוהב ללכת אחרי הסרוויס לחוף הדקל, רחל אזולאי מגישה לי מיד ג'ין וטוניק ומכינה לי שניצלונים. אני אוהב לאכול ב'לב הרחב' ובמסעדת 'לה קוצ'ינה'. אני אוהב לאכול אוכל טוב ולא משנה לי אם אמצא אותו במסעדה מפוארת או במסעדה קטנה. אוכל טוב הוא אוכל טוב".

 

אוכל עם אמירה

סמוראי חוזר ואומר כי חשוב לו להעניק לסועדים חוויית בילוי שתשאיר להם טעם של עוד. עיון בתפריט המסעדה מלמד כי לסמוראי יש שפה קולינרית ייחודית. במחלקת 'שהכל נהיה בדברו' הוא מציע מנות בשר וירק. תחת הפסוק 'משברייך וגליך עלי עבר' מציעים 'כל מה שהים נותן'.

 

סמוראי הגה את המנות לבד, אם כי הוא מודה בהשפעה של השף אייל שני על סגנון הבישול שלו. תוכלו לאכול ב'קולוניה' צלע טלה משתכשכת בבריכת כדורים (פתיתים) וטונה דוגמנית על תינוקות שומר.

 

מלבד תפריט עשיר, המסעדה מציעה חוויית בילוי למבקרים בה עם די.ג'ייז המופיעים במקום ופס קול ייחודי. "אני אדם שמח ואני אוהב להיות מוקף באנשים שמחים ולשמח אחרים. הצוות של המקום כפוף לכללים, אולם כל אחד ואחת יודעים שהם עובדים במקום שאוהב ומעריך אותם. כיף לי לעבוד וליצור ואני אוהב לעשות זאת עם אנשים שאוהבים ושמחים לעבוד איתי. הצוות שלנו מגובש מאוד והולך ומתרחב. כעת אנו פתוחים בימים שני עד חמישי לבראנץ', ולשמחתי מגיעים אלינו גם אילתים וגם חברים ומכרים מהמרכז".

 

עד כה, הוא מספר, ביקרו אצלו חברי להקת "משינה", אברהם טל, מאיה גיגי, דוד ממסעדת 'דוד ויוסף' ואביב משה.

 

"הבלוגרים של האוכל מתל אביב מגיעים למקום ומפרגנים מאוד למרבה השמחה. אנו לא מפגינים פוזה של מסעדה עם מפות ונרות, אצלנו אוכלים על נייר אפייה, המנות לא פעם מוגשות על קרטון, המנות לא יקרות, חשוב היה לי להציע מחירים שווים לכל כיס, אני מבקש להתפרנס ולהגיע לקהל גדול ככל האפשר".

 

מסעדות רבות ברחבי הארץ נסגרות, האם זה לא סיכון גדול לפתוח מסעדה מסוג זה בקצה הכי דרומי של הארץ?

"ענף המסעדנות עובר תקופה לא קלה", אומר סמוראי, "המצב בארץ קשה והדבר הראשון שנפגע הוא ענף המסעדנות כיוון שמשפחות מקצצות בראש ובראשונה בבילויים בחוץ. דודי מאור, היזם וההוגה של המקום, שכנע אותי שמדובר בקונספט מיוחד, ואני מאמין בחלום שלו. אני סבור שאנו מציעים אוכל שהוא רחוק מבנאליות, אף אחד לא יגיע לאכול שניצלונים מרחק עשרה קילומטרים ממרכז העיר, אבל בשביל אוכל מיוחד ואווירה אחרת, אני מאמין שאנשים כן יגיעו וגם ישובו".

 

סמוראי מאמין בסצנה הקולינרית באילת: "היא מתפתחת יפה, אני מאמין שהקולינריה המקומית יכולה להפוך לאטרקציה תיירותית של ממש, שיש מקום לאוכל מקורי, אוכל עם לב ונשמה. לדעתי, מי שהחל בכך הוא ליאור רפאל מבעליה של מסעדת 'לוויתן' כשפתח את 'המסגר חמש', והמגמה נמשכת. עוד ועוד מסעדות מציעות אוכל איכותי. הסצנה הקולינרית באילת צוברת תאוצה ויש לטפח אותה ולהפוך אותה למוקד משיכה".

 

תגובה לכתבהתגובה לכתבה   הדפסההדפסה  שלחו כתבהשלחו כתבה   


 


קריות וצפון
חיפה
שרון
ירושלים
מרכז
שפלה
דרום
נגב וערבה
קיבוץ
נדל"ן
מפות
המקצוענים - הובלות
איזורים
דיוור אלקטרוני
כל הזכויות שמורות © ל-  -nc
 Application delivery by radware YIT - פיתוח אינטרנט ואפליקציות