כתבות|בעלי מקצוע
  פורטל מקומי מקבוצת ידיעות אחרונות- חדשות, פנאי ובידור - mynet
 
 
סדנת אוכל

מרק קובה (ארכיון) צילום: מאיר פרטוש
מרק קובה (ארכיון) צילום: מאיר פרטוש
 
לדוגמא:הובלות, איטום
לדוגמא:תל אביב, חיפה
 
 
 
 
 

מורדוך: תורת הקובה

עמרי רוזן החליט לשבור את הפחד מהקובה והצטרף לסדנה מיוחדת של מסעדת מורדוך שבה מלמדים איך לגלגל את המאכל הלאומי הירושלמי

עמרי רוזן 
פורסם: 03.03.12, 07:48

לפני כמה חודשים, בעקבות פניות ובקשות מלקוחות קבועים, החליטה משפחת אגאי, בעלת מסעדת מורדוך ברחוב אגריפס, לחשוף את סודות המטבח המשפחתיים ולהתחיל להעביר סדנאות קובה. השמועה על הסדנאות עברה מפה לאוזן והביאה לסדנה, שנערכה לפני כשבועיים, קהל מגוון שכלל ירושלמים צעירים ומבוגרים,

אוהבי קובה שפחדו

לנסות להכין לבד את הכדור הרב־לאומי,חובבי בישול למיניהם ותיירים מישראל ואפילו מחו"ל.

 

התכנסנו יחד כ־20 איש, בחלל הקטן למדי של המסעדה, וסביבנו בני המשפחה שבימים רגילים מנהלים את המסעדה. הפעם הם התייצבו לחשוף בפנינו כמה מהפטנטים שהפכו את המקום למרכז מיתולוגי של קובה ירושלמי. על הסדנה ניצח איציק אגאי, שהקים את המסעדה יחד עם אביו מרדכי (מורדוך) אגאי ז"ל. במקור היה מורדוך שותף במסעדת השלושה השכנה, אך הסתכסך עם השותפים והחליט לפנות לדרך עצמאית.

 

התחלנו בעבודה על הקובה הרגיל. לכל קבוצה בחדר שודך בן משפחה אחר - האגאים מסבירים ואנחנו עושים. התוצאה: מקצוענים אנחנו עדיין לא, אבל המיתוס שאומר שמלאכת הכנת הקובה היא תהליך מפרך ששמור לסבתות עם מיומנות וניסיון של שנים ארוכות במטבח - אותו ניפצנו במהירות. אחרי שכל הבצק גולגל לקובה, התוצאות חולקו בין המשתתפים, לשימוש ביתי.

 

קובה כהלכתו (צילום: שלום בר-טל)
קובה כהלכתו (צילום: שלום בר-טל)

 

קובה אפשר להקפיא והוא נשמר מצוין בפריזר למשך כחודשיים. ממשיכים לקובה נבלוסיה (על שם העיר שכם, נבלוס בערבית). את הנבלוסיה, בניגוד לקובה הרגיל, מכינים מתערובת של קמח ובורגול וזורקים לשמן רותח בסיר עמוק. המגולגלים שהוצאנו תחת ידינו אמנם לא היו אסתטיים במיוחד, אך בהחלט קראנצ'יים וטעימים מאוד.

 

כל התורה כולה התורה, כאמור, אינה מסובכת כפי שחששנו תמיד. שלושה דברים צריכים כדי להכין קובה כהלכתו: בשר למילוי, בצק שיעטוף אותו ומרק שיבשל את הכופתה ויעניק לה טעם.

במורדוך מטגנים למילוי בשר בקר עם בצל ועלי סלרי קצוצים דק בתוספת מעט פלפל שחור וחוויאג'. הם משתמשים בתערובת הבשר גם לקובה הסטנדרטי שנכנס למרקים וגם לקובה נבלוסיה המטוגנת.

 

בלא מעט גרסאות, מכינים את בצק הקובה בעיקר מסולת, כך שהקובה שמתקבל עלול להיות דק מדי עם נטיה להתפרקות. אצל מורדוך משתמשים בתערובת של סולת וג'ריש, חיטה שנטחנה

דק למדי, אי שם בין סולת לקמח. לכל קילו של בשר מכינים בצק מ־600 גרם ג'ריש ו־300 גרם סולת. את הג'ריש יש לשטוף היטב ולסנן. לאחר הייבוש מוסיפים מעט מלח, את הסולת ולשים תוך כדי הוספת מים עד לקבלת בצק אחיד במרקם דביק.

 

מידת הדביקות הנכונה אמורה לאפשר לכם לשחק עם הבצק בקלות כך שלא יתפרק אבל גם לא יידבק לידיים. כשהבצק מוכן והבשר קר, מלאו קערה במים, קחו אותה איתכם למשטח העבודה,

והתחילו לגלגל קובה. העיקרון פשוט: מגלגלים את הבשר לכדורים קטנים ואת הבצק לכדורים קצת יותר גדולים.

 

מרטיבים את הידיים כדי שיהיה נוח לעבוד ומשטחים כדור בצק על כף היד לעובי של כחצי סנטימטר. במרכז המשטח מניחים כדור בשר וסוגרים את הבצק סביבו. מגלגלים אותו מעט בשתי הידיים עד לקבלת כדור עגלגל ויפה. את הכדורים משליכים לקערת סולת שתמנע מהם להידבק זה לזה. נוסף על כך, הסולת תסמיך את המרק שלתוכו תוסיפו את הכדורים.

 

כשהכדורים מוכנים והמרק רותח, זורקים אותם פנימה לכמה דקות. כשיהיו מוכנים הם פשוט יצופו למעלה מעצמם.

 

חיפוש אירועים נוספים
החל מתאריך
עד תאריך
כל הארץ
כל הארץ
מרכז
חיפה
צפון
ירושלים
דרום
שפלה
שרון
נגב וערבה
כל התחומים
כל התחומים
מוזיקה
תיאטרון
מחול
קלאסי
ילדים
בידור
פסטיבלים
עניין
שם אמן, שם הצגה, שם אירוע
תגובה לכתבהתגובה לכתבה   הדפסההדפסה  שלחו כתבהשלחו כתבה   


 

 
לכתבה זו התפרסמו 15 תגובות    לקריאת כל התגובות ברצף
נא להמתין לטעינת התגובות

קריות וצפון
חיפה
שרון
ירושלים
מרכז
שפלה
דרום
נגב וערבה
קיבוץ
מופעים
אוכלים
נדל"ן
אור ירוק
מפות
המקצוענים - הובלות
איזורים
דיוור אלקטרוני
כל הזכויות שמורות © ל-  as29-c
 Application delivery by radware YIT - פיתוח אינטרנט ואפליקציות
 
פיקוד העורף התרעה במרחב:
    רשימת יישובים במרחב