העונה הירוקה

זעתר ושקדים ירוקים זה מה שמצאתי בעיר העתיקה. זה גם מה שאפשר למצוא בשווקים הערביים, בטח בוואדי ניסנאס. בכלל עכשיו זו העונה הירוקה, הכל רענן ואביבי ופותח את הלב.

הזעתר ירוק ירוק מלא ריח וטעם ואי אפשר לא לחשוב על לבנה טובה ושמן זית. גם השקדים הירוקים הקטנטנים, רכים ועדינים מלאי טעם ורעננות. בדרך הביתה חשבתי מה להכין משני הירוקים האלה, חבל להפסיד את הרגע המתוק וחמקמק הזה. התחלתי בסלט השקדים הירוקים עם רשאד ובצל סגול זה סלט שאפשר להנות ממנו רק שבועות ספורים לשקדים יש עונה קצרה מאוד, בשלב המתקדם שלהם אפשר להכין מהם כבושים או לבשל איתם ואחר כך הם נעלמים. את המתכון לסלט הזה נתתי כבר בכמה הזדמנויות והינה הוא שוב כי חבל להפסיד. לכבושים נגיע בהזדמנות אחרת.

אחרי הסלט עברתי ללבנה – בשבילה צריך רק סבלנות. היא מאוד קלה ופשוטה להכנה רק שצריך לתת לה את הזמן שלה זה לקוח בערך שלושה ימים אבל הטעם שווה את ההמתנה. אני אוהב להכין את הלבנה מיוגורט פשוט שקונים בסופרים במיכל של ליטר וחצי יוגורט של 4.5 אחוז. מה שמפתיע הוא שבטעם יש הרגשה ללבנה שמנה וקרמית עם טעם שלא נמצא בלבנה הקנויה, אולי בגלל שהשקענו בה את האהבה והזמן, שווה לנסות.

סלט שקדים צונן לימי החום (צילום: ריאן) 

אגב, יוצאת כמות נדיבה שנשארת המון המון זמן אבל זו גם הזדמנות לחלק צנצנות לחברים טובים.

בזעתר, מאחר וקניתי זר ענק – ככה מוכרים אותו בשוק. אני משתמש בטרי וחלק מייבש. יוצא תבלין זעתר בטוח בלי תוספות וכימיקלים מיותרים. זה מאוד פשוט להכין ושווה השקעה.

לבנה

1.5 ליטר יוגורט פשוט 4.5%

3 כפיות מלח

שמן זית משובח

צנצנות נקיות ויבשות

ההכנה: מערבבים את היוגרט והמלח בקערה עמוקה מכינים מסננת מרופדת בחיתול או בד כותנה או גזה או סתם סדין ישן (אבל מכותנה) ומתחתיה קערה גדולה. חשוב שהמסננת תהייה באוויר. מעבירים את היוגורט לתוך הבד מכסים ונחים בצד למשך שלושה ימים במקום קריר. היוגורט מגיר נוזלים לקערה שמתחת חשוב לבדוק שהם לא נוגעים במסננת ואם יש צורך מרוקנים את הנוזלים.

אפשר להעביר לצנצנת נקייה ויבשה או להכין כדורים, לסדר בעדינות בצנצנת וליצוק מעל עד כדי כיסוי שמן זית משובח – בצורה הזו הלבנה מחזיקה הרבה יותר זמן ומשתבחת עם הזמן.

סלט שקדים ירוקים

חצי חבילת ראשד ללא הגבעולים שטופה ומסוננת

300 גרם שקדים ירוקים פרוסים לאורך

חצי בצל סגול קטן פרוס דק לאורך

מלח גס

מיץ לימון

שמן זית

ההכנה: חשוב להכין את הסלט הזה ממש ממש לפני ההגשה, מכינים את כל החומרים מראש, מערבבים ומתבלים לפני ההגשה.

אפשר גם: ללבנה הבסיסית אפשר להוסיף כתיבול לפני ההגשה: שום כתוש, או נענע טרייה או יבשה, צ'ילי גרוס, בקיצור אינסוף ווריאציות – פשוט מערבבים עם מעט שמן זית ומעבירים לצלחת הגשה.

תבלין זעתר

מייבשים את הזעתר – אני אוהב לייבש על עיתון בשמש אבל אפשר גם בתנור בחום נמוך מאוד בערך 80 מעלות עד שהעלים מתייבשים והופכים להיות שברירים.

משתי כוסות עלי זעתר יבש וטחון – חשוב להשתמש רק בעלים בלי הגבעולים, מוסיפים כף וחצי שומשום קלוי, לימון פרסי יבש וטחון דק מוסיפים לפי הטעם, קמצוץ מלח וכף שמן. מערבבים היטב טועמים משפרים טעמים ומעבירים לצנצנת.

אפשר סומק במקום לימון פרסי אבל חשוב שיהיה אמיתי ובאיכות טובה.