יין יישמח לבב אנוש. קרנו של היין הישראלי
עולה בהתמדה בעולם, ובארץ צצים בזה אחר זה יקבי בוטיק איכותיים. אבל מי תיאר לעצמו שהנוער שלנו דווקא, זה שמבין אולי בוודקה רד בול, יהפוך לפתע למומחה ביין?
בין לולים, רפת ומשק אורגני, ממוקם בכפר הנוער "מאיר שפיה" הסמוך לזכרון יעקב, יקב בוטיק שמנוהל כולו על ידי קבוצה של כ-30 בני נוער בגילאי 16-18.
לא, אין מדובר בייצור יין לצריכה עצמית. היקב מייצר בשנה כ-5,000 בקבוקי יין מרלו אדום שמשווק ברחבי הארץ.
בשנת 2004 החליטו מנכ"ל כפר הנוער החקלאי, שאול אלבז, ורכז המשק דאז, מיקי ליפשיץ, שאם כבר תלמידי הכפר מטפלים זה שנים רבות בכרמי הכפר, אז
מדוע שלא ימשיכו את התהליך וייצרו יין?
בשנת 2005 הושק הבקבוק הראשון. בכפר החקלאי מתייחסים לעבודה בכרם וביקב כאל תהליך לימודי, חינוכי ומגבש.
כל תהליך הייצור הוא על טהרת עבודת הנערים בלבד - מקליטת הענבים, התסיסה הכוהלית, יישון יין בחביות, ביקבוק והדבקת תוויות. בכיתה י"ב נבחנת הקבוצה ביחידת בגרות אחת על שרשרת ייצור היין, מתחילתה ועד סופה.
הגענו ליקב בשעת אחר הצהריים השבוע ומצאנו את ויטלי וישניקוב, עוד לא בן 18, מנחה קבוצה של שישה תלמידי כיתה י' ומסביר להם את מלאכת הדבקת התוויות על הבקבוקים.
הכורם והיינן של הכפר, ארז פירסט, מסביר לנו שוויטלי הוא הרציני שבחבורה. בידיו מפתחות היקב והוא מפקח עליו ועורך בדיקות ליין שנמצא בתהליך התסיסה.
"הילדים עושים פה הכל", מציין פירסט. "הנה, עכשיו סיימנו זמירה. זמרנו שטח נכבד של הכרם, הילדים ואני. גזמנו את הגפן עצמה כדי שתוכל להתעורר ויגדלו זמורות חדשות".
התלמידים ביקב. "זה תהליך חינוכי" (צילום: נמרוד גליקמן)
"הבקבוק של 2008 זה בערך עוד חודש וחצי ואז תהיה חגיגה גדולה.
כל הכפר יגיע להשתתף והשנה יגיעו גם בוגרי היקב", הוא אומר.
"מהיום שהגעתי לפה אני עובד ביקב", הוא אומר ויטלי שעלה ארצה במסגרת פורויקט נעל"ה. "כששמעתי שיש פה יקב, ישר הלכתי לחפש אותו. מצאתי את היינן ואמרתי לו שאני רוצה לעבוד פה. היום אני יודע הכל".
"תראו, זה הדור הבא שלנו, אנחנו מגדלים אותם", מצביע ויטלי על קבוצת הנערים שהוא מדריך. "הם עובדים פחות משעה ועושים עבודה מעולה. עכשיו אנחנו שמים את התוויות. הכל ידני, כי זה אמור להיות תהליך חנוכי".
את הבקבוקים משווק הכפר לכמה בעלי מסעדות ופאבים באזור חיפה, זכרון יעקב וירושלים. גם הדיוטי פרי בנתב"ג רוכש בקבוקים ומציע אותם ללקוחותיו.
"הקושי שלנו הוא בשיווק היין", מסביר רכז המשק בשנתיים האחרונות, יורם פניאס."אנחנו יודעים לחנך, יודעים לעשות כרמים, יודעים לעשות יין, אבל לא לשווק. יש הרבה מקומות שיודעים למכור יין, אנחנו מוכרים סיפור יפה", הוא מציין.
