סביצ'ה הוא בעצם סלט דגים דרום אמריקאי, אזור עשיר בדגה, לכן הטריות ואיכות הדג הן שקובעות את איכות המנה. את המתכון למנה זו חיברתי וגיבשתי במשך השנים, ואני מחבר בו כמה טעמים שנותנים לכל ביס חגיגה חגיגה אסיאתית ים תיכונית אחרת, בכל פעם טועמים משהו אחר עם הפתעות קטנות שמתפצפצות בפה. המנה הזו הצליחה להכניע גם את אלה שחוששים מעצם המחשבה על דג נא, דווקא הם המחסלים הגדולים שלה.
הדגה אמנם משתנה בהתאם לעונות השנה, אבל בניגוד למקובל לחשוב, הדגה עשירה יותר דווקא בחורף. עכשיו מגיע לשווקים מבחר גדול של דגי ים ובמחירים סבירים. בשווקים ובחנויות הדגים מציעים עכשיו אנטיאס ופלמידה לבנה, לצד לוקוס, אותו ניתן למצוא כל השנה. אני השתמשתי למתכון בפילה אניטיאס, אבל גם דגי בריכות כמו בורי, מוסר או דניס יכולים להתאים לסביצ'ה. מה שקובע זאת הטריות, רק לא לשכוח לבקש מהמוכר לפלט לכם את הגד ולהסיר את עורו.
אפשר ועדיף להכין מראש את כל החומרים למנה, לקצוץ את הדג ואת שאר החומרים ורק לפני ההגשה לחבר יחד את הכל, לתבל ולהגיש. מומלץ בצלחת הגשה גדולה ויפה, לחם וחמאה ליד ואלכוהול, בצד, כמובן.
סביצ'ה. חגיגה דרום אמריקאית בפה (צילום: ריאן)
250 גרם פילה דג נקי
בצל סגול קלוף וקצוץ דק דק
2 עגבניות קלופות
כף עירית קצוצה דק
2 כפיות
גרדת תפוז קצוץ דק
2 כפות שמן זית
כף סויה
1.5 כפיות שמן שומשום
שליש כוס עלי כוסברה קצוצה גס
מלח גס
צ'ילי טרי אדום קצוץ דק ( לא חובה)
תלתלי בצל ירוק לעיטור
חותכים את הבצל הירוק (ללא החלק הלבן) לרצועות של 10 ס"מ וכל חתיכה כזו קוצצים לאורך ומעבירים לקערים עם מי קרח, כך נוצרים תלתלי בצל. מפלטים את העגבניות הקלופות: מוציאים את הגרעינים והליבה וקוצצים לקוביות קטנטנות. קוצצים את הדג לקוביות קטנות – חשוב לעשות את זה בסכין טובה וחדה מאוד, כדי שהקוביות יהיו חתוכות ולא מעוכות. המנה הזו מיוחדת גם ביופייה.
מארגנים את כל שאר החומרים בקעריות קטנות ורק לקראת ההגשה מעבירים הכל לקערה אחת גדולה. מערבבים בעדינות בעזרת הדיים ומניחים בצלחת הגשה. מסדרים את הדג במרכז הצלחת, מעטרים מעל בתלתלי הבצל הירוק ומפזרים מסביב למנה עירית קצוצה וגרדת תפוז.
אפשר גם: להגיש את המנה במנות אישיות קטנות
