אז מה עוד צריך כדי להכין קארפצ'ו? לא הרבה. צלחת גדולה, שטוחה ולבנה, ונתחי פילה בקר טרי או סינטה או שייטל. נתחי הבשר חייבים להיות טריים ללא שומן, והכי חשוב - לא קפואים או מצוננים. חשוב לבקש מהקצב לפרוס דק ככל האפשר. אם יש לכם נתח בבית שהוא לא פרוס דק, תוכלו לעשות את זה בעצמכם בעזרת סכין חדה מאוד. חשוב לפרוס את הבשר לפרוסות דקות מאוד עד שקופות.
התיבול צריך להיות מינימלי: מעט גרגרי מלח, שמן זית איכותי וחומץ בלסמי. האנינים והמקפידים יוסיפו גבינה - בדרך כלל פרמזן או פיקורינו - שמפזרים מעל בצורות תלתלים בעזרת קולפן או פומפייה.
אופציה נוספת להגשה היא עם סלט רשאד וצנון, שמעניק קצת חריפות מעניינת למנה.
חשוב לציין שאפשר להכין את הבשר מראש על צלחת ההגשה, וסמוך לארוחה לתבל ולהגיש.
מאה גרם בשר
שלוש כפות שמן זית
חמש-שבע טיפות חומץ בלסמי
מלח ים גס
פלפל שחור גרוס
- מי שלא שומר כשרות יכול להוסיף גבינת פיקורינו או פרמזן
קארפצ'ו. הסוד הוא בבשר פרוס דק דק ובתיבול מינימאלי (צילום: ריאן)
פורסים את הבשר דק ככל האפשר. אם הפרוסות עדיין עבות, משטחים בלחיצות בעזרת היד. מסדרים ומשטחים על צלחת הגשה. מתבלים במלח, שמן, חומץ בלסמי ופלפל. אם רוצים, מפזרים מעל גבינה מגוררת או תלתלי גבינה באמצעות קולפן.
מערבבים עלי רשאד, ללא הגבעולים, צנון פרוס דק בסגנון ג'וליאן (כמו גפרורים) עם שמן זית, מיץ לימון ומלח לפי הטעם.
אפשר גם: להחליף את הרשאד בעלי רוקט, ואז לפזר מעל את הגבינה
