קציצות מתקתקות בתיבול אסייתי, מעט שינוי לקציצות שגרתיות, אם כי יש אין סוף אפשרויות, צורות וחומרים להכנת קציצות. יש מאורכות ויש עגולות, יש פחוסות ויש אווריריות, מבשר עוף, בקר, כבש או דגים טחונים, מטוגנות במחבת, צלויות על גריל או שוחות להן ברוטב.
משכתי את הגיוון הזה צעד נוסף עם קציצות מתקתקות בתיבול אסייתי והפעם הלכתי על גירסה לא מטוגנת אלא אפויה בתנור: פיתרון מצויין ומומלץ לעקוף את הטיגון, גם בריא יותר וגם מהיר יותר. מכניסים את כל הקציצות לתנור למכת חום חזקה שסוגרת אותם ושומרת על עסיסיות הבשר. חשוב שהסגירה תהייה בחום גבוה ולזמן קצר כדי לא לייבש את הקציצות.
לקציצות האלה הוספתי אורז לבן עגול, אבל גם נולדס יתאימו. ילדים מתים על ארוחה כזאת.
750 גרם בשר איכותי טחון
2 בצלים מגוררים וסחוטים
שורש סלרי מגורר
כף שורש ג'ינג'ר מגורר
4-5 שיני שום
חצי חבילת כוסברה קצוצה דק
ביצה
חצי כוס פירורי לחם (או קמח מצה או פנקו)
כפית גרגרי כוסברה יבשה וגרוסה גס
כפית פלפל שחור
צ'ילי (לא הכרחי)
מלח
קציצות אסייתיות. גיוון צבעוני וטעים (צילום: ריאן)
מעט שמן קנולנה לטיגון
20 בצלצלי שאלוט או פנינה קלופים
2-3 שיני שום חצויות
2-3 כוסות מים רותחים
3 כפות סויה
כף שמן שומשום
3 כפות סילן
מלח, פלפל שחור גרוס וצי'לי גרוס (אם רוצים)
מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת יפה ואחידה ומניחים בצד כרבע שעה. מכינים קציצות עגולות בגודל של כדור פינג פונג ומסדרים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180-200 מעלות כרבע שעה. מוציאים ומניחים בצד.
בינתיים מכינים את הרוטב. בסיר שטוח ורחב מטגנים את בצלצלי השאלוט במעט שמן. מוסיפים את שיני השום, מטגנים עד להשחמה, מוסיפים את הסילן, הסויה ושמן השומשום ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הנוזלים, מערבבים וטועמים. אם רוצים מוסיפים מלח, פלפל וצ'ילי לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומסדרים יפה את הקציצות ברוטב, זו ליד זו. מביאים שוב לרתיחה את הרוטב, מכסים ומנמיכים מיד לחום נמוך מאוד וממשיכים בבישול כ- 20-30 דקות. מדי פעם מנענעים את הסיר כדי שכל הקציצות יזכו לרוטב.
אפשר גם: להגיש עם אורז לבן (עדיף עגול): שוטפים שלוש כוסות אורז עגול ומניחים בצד. מערבבים בסיר 4.5 כוסות מים, שלוש כפיות מלח, שליש כוס שמן ומביאים לרתיחה, מוסיפים את האורז המסונן מנוזלים, מבשלים על אש גבוה למשך 6 עד 7 דקות, מנמיכים אש וממשיכים בבישול עוד כעשר דקות, לפזר מעל בוטנים קצוצים או אגוזי קשיו, להוסיף מעל האורז והקציצות בצל ירוק קצוף ומעט עלי כוסברה, להכין את הקציצות מבשר עוף טחון.
