והפעם שני מרקים ירוקים קלים ומהירי הכנה, כזו שלא הורגת את הירק. מרקים מלאי טעם, בריאות וצבע, מעולים לאמצע השבוע כשקר ורוצים משהו חם ומהיר, נהדרים גם לארוחה חגיגית, אפשר להגיש אותם בכוסות קטנות כמנות פתיחה יפות מראה.
המרק הראשון הוא מרק תרד ועלי מנגולד. עלים תמיד יש בשווקים אבל עכשיו הם בשיאם, רעננים ובשרניים, בשווקים ערביים אפשר להשיג אפילו את עלי הסלק בלאדי – קטנים מאוד אבל עם טעם עז. המרק מעובה במעט אורז, זה מעדן מעט ומרכך את ריכוז הירק ומביא איתו גם פחממה מנחמת ומתוקה.
המרק השני, מרק אפונה, גם הוא מהיר, אפשר בהחלט להשתמש באפונה קפואה במשך כל השנה אבל עכשיו יש אפונה ירוקה וטרייה זה אמנם מאריך את ההכנה כי צריך לקלוף אותה אבל הטעם והבריאות שווים את המאמץ.
לשני המרקים האלה כדאי להוסיף קוביות גבינת חלומי או צפתית קשה של קדוש מטוגנות במעט שום. אפשר לוותר ולהשתמש בגבינת פרמזן מגוררת מעל. גם קוביות של חזה אווז מעושן מטוגנות אף הן במעט שמן ושום יוסיפו טעם ועניין למרקים. את כל התוספות האלה מכינים ומוסיפים ממש מיד עם ההגשה.
חומרים:
חבילת עלי מנגולד
חבילת תרד – קופסא
חופן עלי כוסברה (לא חובה)
חצי כוס אורז
50 גרם חמאה
5 שיני שום כתושות
שני בצלים יבשים קצוצים
פלפל שחור גרוס
מלח
מעט שמן לטיגון
פרמזן מגורד
ליטר וחצי מים רותחים
ההכנה: מחממים בסיר מעט שמן וחמאה ומטגנים את הבצל עד זהוב, מוסיפים את עלי המנגולד והתרד ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את השום והכוסברה, מערבבים וממשיכים בטיגון כדקה או שתיים, ומוסיפים את המים הרותחים, מתבלים מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה על אש נמוכה כרבע שעה. טוחנים את המרק בבלנדר ידני עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים חצי כוס אורז וממשיכים בבישול עוד כחצי שעה. המרק מוכן. אפשר לוותר על החמאה ולהשתמש רק בשמן, עדיף זית.
מרק עלים. מנת פתיחה יפה וססגונית (צילום: ריאן)
חומרים:
חבילת אפונה קפואה או חצי קילו אפונה טרייה קלופה
שני בצלי קצוצים
צרור כוסברה
6 שיני שום
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורר
מלח
מעט שמן לטיגון
ליטר וחצי מים רותחים
ההכנה: מטגנים את הבצל במעט שמן עד זהוב, מוסיפים את הכוסברה, האפונה והשום ומטגנים הכל יחד עוד כחמש דקות, מוסיפים את הנוזלים, מביאים לרתיחה, מתבלים וממשיכים בבישול על אש נמוכה עוד כעשרים דקות. טוחנים בבלנדר ידני עד לקבלת מרקם חלק וממשיכים עוד כעשר דקות על אש נמוכה.
