יושב על סיר הבשר

השקדייה פורחת, מרבדי כלניות, חרציות, רקפות ושדות חיטה ירוקה בתחילת דרכה מכסים את הארץ בראשיתה של פריחה חדשה. כשרואים את ניצני הלבלוב והפריחה מה יותר אופטימי מאשר ללכת למטבח ולהתחיל בקדרת מפוארת מלאה בט"ו בשבת.

אולי בהזדמנות זו אמליץ על טיול לצפון, כמו שעשיתי בשבתות האחרונות, אבל מכביש הבקעה. עכשיו, אחרי ימים של גשם נדיב, ההרים לבשו ירוק והדר ועל הדרך אפשר למצוא בסטות של ירקות ופירות בלאדי. הכי כדאי לקנות עכשיו פרי הדר ובננות שמקורם ביריחו וידועים באיכותם ובטעמם המיוחד. ההדר מלא עסיס וצבע והבננות קטנות – כמעט ישרות, ומתוקות מאוד.

בשר עם פירות יבשים. כל טוב הארץ (צילום: ריאן) 

לקדרה השתמשתי הפעם בבשר מיוחד, בשר לחי, שהוא לטעמי הבשר הטעים ביותר לבישולים ארוכים. יש בו טעם עז של בשר ובשילוב עם ירקות שורש ופירות יבשים מקבלת קדירה מושקעת ויפה למראה. לא קשה למצוא בשר לחי בשוק, אבל מה שחשוב, כמו תמיד, זה למצוא את הקצב הנכון. גם בשר מספר 5 וגם בשר שריר יעשו עבודה מצוינת בקדירה.

החומרים:

10 בצלצי פנינה קלופים

שורש סלרי קלוף וחתוך לריבעים

2 שורש פטרוזיליה קלוף וחצוי לאורך

4-6 גזרים קלופים וחתוכים לאצבעות

2-3 לפתות שטופות וחתוכים לריבועים

10-12 שיני שום קלופות שלמות

10 עלי דפנה

כף גרגירי פלפל אנגלי

5-7 משמשים יבשים

5-6 שזיפים מגולענים

2 כפות חמוציות

2 חבושים שטופים וחתוכים לרבעים

2 ליטר מים רותחים

פלפל שחור גרוס

מלח

כף שטוחה פפריקה מתוקה גרוסה

ההכנה:

ניגשים לקילוף וחיתוך הירקות וכדאי להשקיע בעבודה כי בזה תלוי יופיה וחגיגיותה של הקדירה. בקילוף השורשים יש לשמור על חלק מהגבעול – שיראה טבעי - ולחתוך אותם לאורך לרבעים או חצאים, את הלפת והחבוש אני לא ממליץ לא קלף.

מחממים את השמן בסיר כבד ושטוח ומטגנים היטב את הבשר מכל הצדדים. מוסיפים את הנוזלים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומסירים בעזרת כף גדולה את הקצף עד לקבלת נוזל צלול. מוסיפים את הפלפל האנגלי ועלי הדפנה, מכסים ומבשלים כשלוש שעות. הבשר צריך להיות כמעט רך.

מתבלים במלח, פפריקה, פלפל שחור גרוס, מערבבים ומוסיפים מעל את ירקות השורש ומעליהם את הפירות היבשים. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש, מכסים וממשיכים בבישול עוד כשעה. אני, כידוע, מעדיף להעביר את הסיר לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות לעוד כשעתיים.

בינתיים יש זמן להכין את התוספת – קוסקוס שכמובן שמעשה בית רצוי אבל גם קוסקוס מוכן יעשה עבודה יפה, או אורז לבן או פירה.

אפשר גם: להוסיף כוס יין אדום לתבשיל בשלב הירקות, להגיש עם קוסקוס ביתי או אפילו מוכן ולחילופין עם אורז לבן או פירה.