השנים פגעו אמנם בטעמו של התות לטובת חיי מדף ארוכים יותר, אבל לאחר שהבינו שגם הטעם חשוב לנו, לא רק הצבע והגודל, מנסים להחזיר לו קצת את מה שנתן לו הטבע. השנה היבול מוצלח, ואני אוהב לקנות את התות בשוק, שם יש סיכוי להגיע לתות עם טעם.
לתותים אני נותן טאץ' קטן של מעט סוכר חום עם תמצית משתנה - יין אדום, שמפנייה או קאווה, תמצית וניל באיכות טובה או מי ורדים - האהובים עלי.
נוצר מעין סלט פירות ריחני. מוסיפים לו עלי נענע ונותנים לו לנוח. הפלא קורה מעצמו, כשהסוכר והתמצית מוציאים מהתות את כל הטוב שבו, ועכשיו נשאר רק ליהנות.
הפעם החלטתי לשלב את סלט התותים הזה עם נשיקות, עוגיות מרנג פשוטות שאימצתי מריאן, צלמת המדור, זו שמביאה לכם כל שבוע את הצבעים והטעמים למתכונים, ולפעמים אני מרגיש שהיא מצליחה להעביר לכם אפילו את הריח. את הנשיקות לקחה ריאן מאמה, ילידת איזמיר שבטורקיה, עם מתכונים מהמטבח שלה, שבקרוב נביא לכם, כשנתארח אצלה.
בינתיים נביא את הנשיקות של ריאן, שהיא מכינה כל כך קל ופשוט וכל כך מתאים לתותים. מתקבל קינוח קל, מלא טעם, ריח וצבע משכרים. אפשר, אבל ממש לא חייבים, להוסיף קצפת או גלידה, ואתם מסודרים.
חבל לתת לעונה לעבור מבלי להכין ריבה מהתותים, אבל ריבה מהסוג הקל, שהיא מעין לפתן ריבה. היא אמנם לא שורדת כמו ריבה שבושלה זמן רב, אבל היא כל כך טעימה שזה ממש לא משנה. עם טוסט, יוגורט, שמנת חמוצה, אשל, או כרוטב על גלידות - הצנצנות מתרוקנות במהירות.
ארבעה חלבונים
כוס סוכר
ההכנה: מקציפים את החלבונים בקערה נקייה ללא שומן כעשר דקות לפחות (ודואגים שלא ייכנס אליהם חלמון), עד לקבלת קצף קשה ממש. מוסיפים את הסוכר וממשיכים בהקצפה כעשר דקות נוספות עד שהקרם הופך מבריק. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים מהקרם עוגיות קטנות בעזרת שתי כפיות. מכניסים לתנור, שחומם מראש על טורבו ל־120 מעלות למשך שעה וחצי-שעתיים, בהתאם לתנור. העוגיות מוכנות כשהן נפרדות בקלות מהתבנית.
אפשר גם: להוסיף להן פיסטוק גרוס או שקדים פרוסים מעל.
נשיקות ותותים. השילוב המושלם (צילום: ריאן)
סלסלת תותים שטופים ומסוננים
שלוש-ארבע כפות סוכר חום
כף סוכר וניל
כף אחת או שתיים של מי ורדים
גבעולים של עלי נענע
ההכנה: מנקים את התותים מהעלים וחותכים לרבעים (לאורך או לרוחב) לתוך קערה גדולה. מוסיפים את הסוכר והתמצית ומערבבים. מוסיפים את הנענע ומכסים את הקערה לחצי שעה לפחות.
אפשר גם: להחליף את מי הוורדים ביין אדום - גם פורט מתאים ביין לבן או קאווה, בחומץ בלסמי משובח, לתבל כיד הדמיון - במקל וניל ואפילו בתרמיל הל. תבלו מעט והוסיפו כל פעם עוד, עד שתגיעו לטעמים שאתם אוהבים.
קילו תותים שטופים ומסוננים
חצי קילו סוכר
שניים-שלושה פקקים של תמצית וניל טובה (אפשר כף אחת או שתיים של סוכר וניל במקום)
כוס מים מינרליים
ההכנה: שמים בסיר את התותים ואת שאר החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש וממשיכים בבישול על אש קטנה עוד כ־30־40 דקות ומדי פעם מסירים קצף. המרקם צריך להיות מצומצם אך לא צמיגי. מחכים שהריבה תתקרר לגמרי ומכניסים לצנצנות, עדיף מעוקרות.
