ט"ו בשבט בפתח. במרכולים כבר מארגנים את המדפים בכל טוב, ואני מתחיל לחמם מנועים, אבל ככה בקטנה - במרק ערמונים. מנה שלאחרונה קצרה לא מעט מחמאות, כששימשה פתיחה לארוחת חברים חגיגית ורבת משתתפים. זהו מרק קרמי מעודן במראה ובטעם, שהולך נהדר עם גבינות קשות, עם שמנת חמוצה ועם תוספות נוספות.
המרק הזה קל מאוד להכנה אם משתמשים בערמונים קלופים בוואקום, שאותם אפשר להשיג היום בחבילות קטנות בסופרים. אפשר, לעומת זאת, ללכת בדרך הקשה יותר, שאותה אני מעדיף לפעמים, כי אני פשוט נהנה מהתהליך. חורצים חצי קילו ערמונים, זורקים אותם למי מלח רותחים ומבשלים כרבע שעה. הקליפה מתבקעת, הערמונים מתרככים קלות ומתקלפים מקליפתם אחד-אחד.
התוצאה הסופית (צילום: ריאן)
למרק השבוע קליתי כמה ערמונים על אש פתוחה (על הגז), קילפתי ופיזרתי אותם מפוררים מעל לכל צלחת בעת ההגשה.
לחג עצמו מתוכנן תבשיל קדירה עם פירות יבשים - יש למה לחכות.
חומרים:
שתיים־שלוש כרישות (רק החלק הלבן), חתוכות לטבעות
שני בצלים חצויים ופרוסים
250 גרם ערמונים בוואקום או חצי קילו ערמונים טריים מקולפים
חצי חבילת פטריות פורצ'יני מיובשות (חופן וחצי)
75 גרם חמאה
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורד
מלח
מיכל שמנת מתוקה
1.5 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה:
משרים את פטריות הפורצ'יני בקערית עם שתי כוסות מים רותחים, מכסים ומניחים בצד כחצי שעה. מחממים את החמאה בסיר גדול ומטגנים
את הבצל עד שקוף, מוסיפים את הכרישות וממשיכים לטגן עד לריכוך. מוסיפים את הערמונים וממשיכים לטגן יחד כשלוש-ארבע דקות. מוסיפים את הנוזלים, כולל הפטריות והמים שבהם הן היו שרויות. מביאים לרתיחה ומתבלים. מנמיכים אש וממשיכים בבישול עוד כ־20 דקות, עד שהערמונים מתרככים. מרסקים את המרק בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת נוזל קרמי, מוסיפים את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה וממשיכים בבישול כמה דקות נוספות.
הולך נהדר עם טוסטים או עם טוסטים וגבינת פרמז'ן מגורדת ומותכת קלות. עם ההגשה אפשר לזלף כמה טיפות שמן כמהין מעל לכל צלחת.
אפשר גם:
להגיש עם טוסטים וגבינת פרמז'ן מגורדת ומותכת קלות. לזלף עם ההגשה כמה טיפות שמן כמהין מעל לכל צלחת. לפרוס בעזרת קולפן פרוסות דקות של גבינת פיקורינו, או כפית קטנה של שמנת חמוצה מעל כל צלחת. לגרד מעט חזרת טרייה עם השמנת זה יכול להשביח מאוד את המנה ונותן לה טוויסט מעניין.
