כבד? בכלל לא

פטה כבד עוף, בניגוד לשמה, היא מנה קלה להכנה, זמינה וזולה. החומרים תמיד בהישג יד, והתוצאה יכולה לשמש מנת פתיחה לארוחת בשרים מושקעת, אבל גם מנה מפנקת לערב קליל עם חברים על כמה ברוסקטות ואלכוהול טוב.

להכנת הפטה יש להקפיד על כבדים טריים מאוד - מבריקים, מוצקים ובהירים. חשוב לנקות אותם מהגידים, לשטוף היטב ולנגב - זה משביח את יכולת הספיגה שלהם, וכשאנחנו משרים אותם בברנדי הם סופגים היטב את הטעמים.

הפטה של פיני (צילום: ריאן)

אני אוהב להוסיף למנה הזו ריבת ענבים. בשווקים נמכר עכשיו זן ענבים מצוין להכנת הריבה הזו - ענבים קטנים בגוון חום בהיר, שגם אחרי בישול של שעתיים נשארים שלמים, שקופים ויפים. הריבה הזו נהדרת גם בטעמה וגם במראה, ואפשר להשביח בעזרתה אינסוף קינוחים. היא נהדרת על גלידה או על עוגה וגם על חלה טרייה או על טוסט.

600 גרם כבד עוף טרי

מאה גרם חמאה (או שומן אווז)

בצל יבש גדול

שלוש שיני שום

חמש כפות ברנדי באיכות טובה (אבל גם אקסטרה

מלח

פלפל שחור גרוס

מסירים את הגידים מהכבדים, שוטפים, מסננים ומייבשים בנייר סופג. מעבירים לקערה ויוצקים מעל את הברנדי. מערבבים בעדינות, סוגרים את הקערה בניילון נצמד ושומרים במקרר כחמש שעות או כל הלילה.

במחבת גדולה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שקוף. מגבירים את החום, מוסיפים את הכבדים, ומטגנים יחד עד שהכבדים משנים את צבעם, מורידים מהאש ומצננים.

מעבירים את התערובת למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, מעבירים לקערה ומתבלים במלח ובפלפל. מתקנים טעמים ומעבירים לתבנית גדולה או לצלוחיות קטנות.

אפשר גם: אם רוצים לשמור על הפטה לאורך זמן, יש לכסות אותו בחמאה מזוקקת, שאותה משיגים על ידי חימום החמאה עד סף רתיחה והסרת הקצף עד לקבלת נוזל צלול. שומרי כשרות יכולים להשתמש בשומן אווז (שמלץ). זה ישביח מאוד את התערובת. גם כאן כדאי להוסיף שומן מעל הפטה כדי לשמור עליו לאורך זמן.

קילו ענבים

700 גרם סוכר

חמש כוסות מים

מקל קינמון

ארבעה מסמרי ציפורן

חמש פרוסות לימון

מרתיחים את המים בסיר גדול. מוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הענבים השטופים והמסוננים, מביאים לרתיחה ומתבלים, כולל פרוסות הלימון. מכסים וממשיכים בבישול על אש נמוכה מאוד כשעה וחצי עד שעתיים, עד שתתקבל ריבה קלה ונוזלית.