ההבדל טמון ברוטב

קציצות בשר, גרגירי חומוס ועלי מנגולד - זהו התבשיל השבועי הפעם. תבשיל עדין בעיקר בזכות הרוטב, שהוא לא רוטב עם עגבניות אלא צהבהב ולימוני.

קציצות הן תמיד נחמה ופינוק, ובכל צורה - מטוגן, מבושל או במיץ - כמו שרק הירושלמים יודעים לבקש. בשפה הירושלמית יש גם פילה במיץ, ויש גם מנה של חצי אורז או חצי סופריטו, מונחים שאני בטוח שבתל אביב לא יבינו, ואם כן, אז לא בטוח שלטובה.

ריח של קציצות מטוגנות שעולה מהמטבח תמיד עושה לי חשק להגיע למחבת עם שתי פרוסות לחם, עדיף לחם אחיד, אבל גם פיתה זה נחמד. תוסיפו לזה רשאד,

הקציצות האלה יכולות בהחלט לבוא על סוגים שונים של פסטה, בטח על אורז לבן, אבל גם על בורגול זה יכול לשבת יפה, והנה יש לנו ארוחת בריאות מהנה לתפארת, בייחוד כשבמתכון הזה בחרתי הפעם דווקא לא לטגן את הקציצות אלא לסגור אותן בתנור. התוצאה עדיין יוצאת טעימה מאוד ולא פוגמת באיכות התבשיל.

תערובת לקציצות:

750 גרם בשר בקר טחון

שני בצלים יבשים קצוצים דק - עדיף מגורדים וסחוטים

צרור פטרוזיליה קצוצה דק

שלוש שיני שום כתושות

שתי ביצים

שלוש כפות קמח מצה

כפית וחצי פלפל אנגלי טחון

כפית פלפל שחור גרוס

מלח

תערובת לרוטב:

כוס וחצי חומוס מושרה לילה

חבילה גדולה של עלי מנגולד

שש-שמונה שיני שום פרוסות

כפית פלפל שחור

חצי כפית כורכום

מיץ מחצי לימון או לפי הטעם

שתיים-שלוש כוסות מים של החומוס, או מים רותחים (הסבר בהכנה)

ההכנה:

מערבבים את כל חומרי התערובת של הקציצות לתערובת אחידה, ויוצרים קציצות, כל אחד לפי טעמו - אני אוהב מאורכות ובגודל נדיב. מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן ואופים כעשר דקות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות.

בסיר גדול ושטוח מחממים שמן, מוסיפים את השום הפרוס, מטגנים קלות - דקה או שתיים - מוסיפים את גרגירי החומוס וממשיכים בטיגון קצר. מוסיפים את הנוזל ששמרנו קודם - שתיים-שלוש כוסות - אם אין מספיק מוסיפים מים רותחים.

מוסיפים את עלי המנגולד, מערבבים בעדינות ומתבלים. סוחטים חצי לימון, מערבבים, מביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים את קציצות הבשר לרוטב, ומבשלים יחד כ־30 דקות על אש נמוכה מאוד בסיר מכוסה.

אפשר גם: להכין את הקציצות מבשר עוף במקום בקר אפשר גם, למי שמתעקש, לטגן את הקציצות בכל זאת - חשוב שהטיגון יהיה עדין ומהיר בשמן חצי עמוק.