מלפוף? יש דבר כזה

מלפוף הוא כרוב ממולא – שפירושו מגולגל או מלופף. אני מודה שפעם לא אהבתי את התבשיל הזה אבל למדתי לאהוב אותו ועם השנים התנסיתי בכמה צורות של כרוב ממולא. האהוב עלי מכולם הוא הנוסח הפרסי, העשיר מאוד בעשבי תיבול. לתבשיל הזה הוספתי אוכמנית והעשרתי אותו גם בתמרהינדי ומדי פעם גם הוספתי לו בשר כבש או בקר.

מדובר בסיר ממולאים שאפשר להכין כתבשיל בבישול מהיר עד לבישול ארוך המוגש כחמין. התבשיל הזה הוא בעל אופי ריח משלו ויכול להיות תוספת לבשר

חומרים למלית:

ראש כרוב גדול

3 כוסות אורז

עגבנייה אדומה קלופה וקצוצה דק

צרור קטן כוסברה קצוצה דק

צרור קטן פטרוזיליה קצוצה דק

צרור קטן עלי סלרי קצוץ דק

צרור קטן נענע קצוצה דק

צרור קטן שמיר קצוץ דק

בצל בינוני קצוץ דק

3 שיני שום כתושות

שליש כוס שמן

כפית פלפל שחור גרוס

3 כפיות מלח

חומרים לרוטב:

ליטר מים רותחים

2 כפות רסק עגבניות

מלח

כפית נענה יבשה

5 שיני שום

2 כפות תמצית תמרהינדי

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המלית, מערבבים את חומרי המלית, כולל השמן בקערה. מניחים בצד ועוברים לטיפול בכרוב.

חולטים את עלי הכרוב במי מלח רותחים כ- 3-4 דקות מוציאים ומצננים ומעבירים למשטח עבודה (אפשרות שנייה היא להקפיא את הכרוב בשלומותו כשעה במקפיא, להוציא, להפשיר ולהשתמש בעלים בדיוק כמו העלים מהחליטה).

מפרידים את העלים, במידה והם גדולים חוצים אותם לאורך של כ- 15 ס"מ.

בקצה כל עלה מניחים בערך כף מהמלית ומתחילים בגלגול תוך איסוף הקווצות פנימה וממשיכים לגלגל עד שמתקבל סיגר סגור היטב אך לא דחוס. כך ממשיכים עד להשלמת כל העלים. את שאריות העלים מניחים בתחתית הסיר ומסדרים מעל את כל עלי הכרובים הממולאים כשהם חופפים ותומכים אחד בשני כשהפתח תמיד כלפי מטה.

הכנת הממולא (צילום: ריאן)

מערבבים בקערה את חומרי הרוטב ויוצקים בעדינות מעל הממולאים שסידרנו בסיר. חשוב לא לכסות את הממולאים, אלא לצקת את הנוזלים כשלושה סנטימטר פחות מגובה הממולאים. מנחים צלחת או מכסה סיר קטן על הממולאים כדי לשמור אותם מהודקים בזמן הבישול. מבשלים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה. ממשיכים בבישול עוד כעשר דקות ברתיחה עדינה, מנמיכים אש, מכסים וממשיכים בבישול עוד כשעה. אפשר להעביר את הסיר לתנור שחומם מראש ל- 120 מעלות ולבשל כמה שעות. התבשיל רק משביח עם זמן החימום.

אפשר גם: להוסיף למלית אוכמניות, חמוציות או צימוקים. להוסיף גזר מגורר. להחליף את התמרהינדי בסילן או תערובת של שניהם. להוסיף למילוי כ-200 גרם בשר כבש או בקר טחון