שוברת שגרה

שנה אחרי הפתיחה מצא אבי אפרתי בכרמלה סופרנו מנות פתיחה מצוינות ופיצות יצירתיות ומשובחות

אבי אפרתי

פורסם: 29.10.09, 16:59

שתף

קצת יותר משנה מאז נפתחה כרמלה סופרנו — פיצריית הייטק מדוגמת, שהחדירה ניחוחות של מעודכנות ואיכות למתחם העממיקו של גזרת מנחם בגין-לינקולן. כרמלה סופרנו רחוקה 180, שלא לומר 540, מעלות ממפגש הסטייק הסמוך. זה מתחיל מהשם, שתכף מעלה אסוציאציות נעימות להפליא, נמשך עם העיצוב העכשווי ומגיע לאוכל, שעליו חתום כשף מייעץ רועי סופר. רק שבכל המקומות העממיים שמסביב יושבים ובכרמלה — בכל הפעמים שבהן עברתי שם — יחסית ריק. שנה אחרי ארוחה סימפטית במיוחד במקום, חזרתי לבדוק אם כרמלה סופרנו ממשיכה להתנהל כסמן הסוגה העילית בתחום הפיצות ונגזרותיהן.

התפריט של סופר, מאנשי המקצוע היותר מבריקים שפועלים כאן, לא ממש השתנה מהשנה שעברה: כמה ראשונות, קצת סלטים ופסטה ומבחר פיצות יצירתי ומגרה. פתחנו עם קרפצ'ו מפילה בקר (44 שקל), עם רוקט, פרמזן, שמן זית ובלסמי, שהושתת על בשר מוצלח, לא הגיע דק מדי ותובל כראוי. מיקס סלט (35) הכיל חסה, עשבים, תפוחים ורוטב חמצמץ עדין וטוב. זו מנה שנעים היה ללחך כפתיחה ושיכולה להוות שידוך מושלם לפיצה.

רצינו לטעום מהפסטות והלכנו על ראגו (47) שבמקום מבשר טחון או קצוץ הושתת על תבשיל שריר ביין אדום. גם אם האמת בפרסום הייתה ככה־ככה, נחמד היה לפגוש את התבשיל הצפון איטלקי הזה, שלא מאוד שגור במקומותינו. הוא לא היה מושלם אולי; קצת יותר מדי מתיקות וקצת פחות מדי ציר, כלומר עומק, אבל בכל זאת, קצת פרמזן מעל וזה היה זה. עם עוד קצת שפצור, זו יכולה להיות מנת חורף מצטיינת.

ועכשיו לעיקר — הפיצות. "משלנו" (45), "הפיצה של רוני" (44) ו"מתפלצנת" (49) הם השמות, ובקטע הזה אני לא מעריץ גדול של כרמלה סופרנו. אפשר

היה לייצר מערך קופירייטרי אלגנטי קצת יותר, אבל ניחא. "משלנו" כוללת מחית בצל מקורמל, ממרח עגבניות מיובשות, בשר טלה קצוץ, יוגורט עיזים או טחינה (לבחירה), צנובר ופלפל חריף. כאן נכנס התחכום של השף סופר לפעולה. הקשר בין המנה הזו לבין פיצה מהסוג האיטלקי המוכר, שיסודותיה רוטב עגבניות ומוצרלה, כמעט אינו קיים. אם כבר אז מדובר בווריאציה אינטליגנטית ומושקעת על הלחמג'ון הטורקי. זו הייתה מנה מעולה. בצק דקיק וטוב ושלל תוספים לבשר שיצרו מרקם טעם ששיחק נכון בין רכות לעקצוץ. זילופי יוגורט העיזים עשו שם רק טוב. זו מבחינתנו הברקת הארוחה.

ה"מתפלצנת" הייתה קרובה יותר לפיצה אף אם גם בה לא הייתה מוצרלה. חיבור נבון בין פטריות יער, מחית כמהין ופרמזן הוא שעשה את העניין כאן, כשרוקט ואספרגוס מוסיפים גם הם ממד. פעמיים טייק אוף על פיצה, פעמיים בינגו, ועכשיו בכל זאת הגיע הזמן לאחת בתנוחה המיסיונרית. "הפיצה של רוני" עם רוטב עגבניות, מוצרלה, נקניק פפרוני וזעתר טרי הייתה בדיוק כזו והתגלתה כמנה הבנאלית ביותר בארוחה. הבצק אכן סופרנו'ס ולמעלה מכך, אבל כל השאר סיפק את רכיבי הסטנדרט השגורים ביותר ואף לא מיליגרם מעבר לכך. אחרי העידון והתחכום של שתי הפיצות שליד, זה הרגיש קצת כמו אנטי קליימקס.

למרות הכול, התחושה הייתה חיובית. כל מה שמסביב לפיצות בכרמלה סופרנו — בסדר. ואם רוצים הנאה ועניין צריך ללכת על הפיצות שוברות השגרה. זה כלל לא מעט בעיר שמוציאה שם רע למדי לפיצה.

כרמלה סופרנו, מנחם בגין 31. טלפון: 03-5621221

חיפוש אירוע: