צ'יגה (באורפלית ובטורקית), או בשמה הערבי הידוע קובה ניה, היא קובה מבורגול במילוי בשר חי וירקות. תענוג ממכר. אני מעדיף את הגירסה הצמחונית. לוקח בערך חצי שעה מרגע שמחליטים להכין אותה עד הגשתה לשולחן, והיא תמיד קוצרת שבחים. זו מנה טעימה המתאימה לכל אירוע, גם רציני וגם קליל, והיא הופכת ערב פשוט לאירוע מיוחד. להכנת המנה הזו יש להצטייד מראש בבורגול גרוס דק, כל שאר החומרים פשוטים וזמינים בכל בית.
אפשר להפוך את ההגשה לאירוע: מניחים את הערימה המוכנה במרכז השולחן וכל אחד מכין לעצמו את הקובה בגודל שמתאים לו. אפשר כמובן להכין צלחת מרכזית גדולה של קובות מאורכות. מומלץ להגיש בצלוחית חצאי לימון לטפטוף קל על הקובה לפני הנגיסה.
הגירסה הצמחונית (צילום: ריאן)
קיימת גם אופציה בשרית: מוסיפים לתערובת בשר קצוץ דק ככל שאפשר. גם בשר טחון יעבוד טוב, אך יש להקפיד שיהיה בשר בקר טרי ולא שמן. התערובת
הזו מכילה כל כך הרבה טעמים כך שהפשטות היא כל העניין, וכל המוסיף גורע.
החומרים לשלב הראשון:
חצי קילו בורגול
שני בצלים יבשים קצוצים דק
קופסת רסק עגבניות קטנה
4-5 עגבניות אדומות ובשלות, קלופות וקצוצות דק
כף תמצית רימונים
כפית כמון
מלח
חומרים לשלב השני:
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
צרור נענע קצוצה דק
4 בצלים ירוקים קצוצים דק
פלפל חריף קצוץ דק
מיץ מחצי לימון
חצי כוס גרגירי רימון מהסוג החמוץ מתוק (תבקשו בשוק רימוני לופן, הזן האדום כהה)
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הבורגול, משרים 6-7 דקות, מסננים, סוחטים ומניחים בצד בקערה גדולה. בינתיים מכינים מעין שקשוקה: מטגנים את הבצל, מוסיפים את הרסק ומטגנים 1-2 דקות. מוסיפים את העגבניות הטריות, מתבלים בכמון ובמלח וממשיכים בטיגון עוד כ–6-7 דקות, במידת הצורך מוסיפים כחצי כוס מים רותחים. כשהתערובת מוכנה יוצקים מעליה בורגול ונותנים לה להתקרר כמה דקות.
כשאפשר לגעת עם הידיים מוסיפים את תמצית הרימונים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה יבשה ולא דביקה (העיסה צריכה להיות כזו שמרגישים בה את הגרגירים והיא לא בצקית).
לתערובת הזו מוסיפים את כל הירקות הקצוצים (פטרוזיליה, נענע, בצלים, פלפל חריף וגרגירי רימון), מתבלים במלח ובלימון ומערבבים לעיסה אחידה. טועמים ומשפרים טעמים. אפשר להכין את הכדורים בידיים או בעזרת שתי כפות: מעבירים מעט מהתערובת מכף לכף עד שנוצרת קציצה נאה, אחידה ומאורכת.
אפשר גם: לגירסה הבשרית מוסיפים בשר טחון עם הירקות ולשים היטב. אפשר להכין חצי עיסה צמחונית וחצי בשרית, לה הייתי מוסיף כ–300 גרם בשר טחון.
