שני סלטים, לכל אחד מהם הייחוד שלו, שניהם יכולים להשביח ארוחה או לשמש, עם לחם טוב וחמאה, ארוחת קיץ טובה בעצמם.
הראשון הוא סלט פאטוש - סלט ערבי ים תיכוני מובהק, משולב עם חתיכות גסות של לחם קלוי, שיודע לספוג את המיצים שהסלט מגיר ומשתבח עם כל ביס.
הכנתי אותו עם פיתה מקמח מלא שהבאתי מהעיר העתיקה, אבל כל פיתה, חלה או לחם רגיל יכולים להתאים לו. הכי טוב להכין טוסט מהלחם שבחרנו, אבל אפשר גם לטגן אם כי זה די מיותר, כי יש מספיק שמן בסלט עצמו - וחשוב להשתמש בשמן זית משובח. לצד סלט הפאטוש אני מאוד אוהב לשלב אנשובי ספרדי טוב ובירה צוננת.
הסלט השני עושה שימוש באפרסקים המתוקים שחוגגים עכשיו בשוק - מדובר בסוג קטנטן ומעוך שנראים כאילו מישהו נשען עליהם. למעשה הם נהדרים ויש להם טעם גן עדן מיוחד. האפרסקים האלה יושבים יפה לצד חסה מסולסלת עם נבטים בתיבול עדין.
לצד הסלט הזה הכנתי ביצה מקושקשת עם חצאי תמרים יבשים - מג'הול. זהו מתכון כורדי, שבכל פעם שאני מזכיר אותו אני זוכה להרמת גבה, אך הוא הכי טעים שיש. זהירות, מתמכרים. מטגנים את התמרים עם מעט חמאה, מוסיפים את הביצה, מקשקשים קלות, מתבלים בפלפל שחור ומלח ומורידים מהאש (לא מייבשים את הביצה) - אני אוהב לאכול את זה ישר מהמחבת.
סלט קייצי בתוספת אפרסקים (צילום: ריאן)
את שני הסלטים מכינים במקום ומתבלים ממש לפני ההגשה.
חומרים:
4-3 עגבניות
3 מלפפונים
צרור נענע (רק העלים)
2 בצלים ירוקים
בצל סגול
10 זיתי קלמטה מגולענים
סלוגוני (גבינה גרוזינית) או מוצרלה או גבינה נייטרלית אחרת
פיתה קרועה לפיסות קטנות
שמן זית
מלח גס
מיץ מחצי לימון (לא חובה)
אופן ההכנה:
קורעים את הפיתה בידיים וקולים אותה בתנור. חותכים את הירקות חיתוך גס, כמו לסלט יווני, חותכים את הגבינה (אם בחרתם בסלוגוני - פותחים אותה לסיבים ארוכים ולא שווים).
מערבבים בקערה את הירקות והזיתים ואת חתיכות הפיתה (שומרים בצד מעט מהזיתים ומהפיתה), בוזקים שמן זית, לימון ומלח, מוסיפים את הגבינה, ומעל מוסיפים את הפיתה והזיתים ששמרנו בצד ובוזקים שמן זית.
חומרים:
חסה מסוסלת
רוקט
נבטי חמנייה או כל סוג נבטים אחרים
אפרסק חתוך גס וביד
רוטב:
4 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
כף חרדל (בלי גרגירים)
כף דבש
שן שום כתושה
מעט גרדת תפוז (לא חובה)
אופן ההכנה:
משקשקים את כל חומרי הרוטב בצנצנת סגורה עד לקבלת תערובת אחידה.
מייבשים את כל הירקות הירוקים ומערבבים יחד בעדינות. מוסיפים מהרוטב, מעבירים לצלחת הגשה, מוסיפים את חתיכות האפרסק, ומעל הכל מוסיפים מעט מהרוטב ומגישים.
אפשר גם: לפזר מעל ענבי מוסקט. להוסיף גבינה כחולה או חתיכות גסות של פרמזן או פיקורינו (לגלף בעזרת קולפן), להחליף את האפרסק בכל פרי טרופי אחר - מנגו, נקטרינה, תאנים, ליצ'י.
