הכל סביב האוכל: בימים הקרובים ייכנס השף עידן הלפרין (40) לדירת החלומות שרכש בראשון-לציון. המקום לו הקדיש את מירב תשומת הלב הוא כמובן המטבח. "יש בו את כל האבזור של מטבח מקצועי. משקלים אלקטרוניים, מיקסר מקצועי, תנורים, בוצ'ר לקצבים", הוא מפרט בהתלהבות, "דאגתי לכל פרט. אפשר לצלם בו אפילו תוכניות בישול. התפאורה מושלמת".
הלפרין, ראשל''צי ותיק ומי שהקים את רשת המסעדות 'רוטשילד'ס' המיתולוגית,
זכה לדרגת קצין שף מטבח - הדרגה הגבוהה ביותר שקיבל אי פעם שף בישראל ב'מסדר אבירי הגריל', 'שאן ד'רוטיסייר' היוקרתי העולמי.
הזכייה העניקה להלפרין עניבה בצבע כתום, שהוגשה לו בטקס מיוחד במלון שרתון. המעמד כלל, איך לא, ארוחת
גאלה עם אוכל מסוגנן עם מוזיקה ותפאורה הולמת. המשתתפים, שפים ידועים ונחשבים, ישבו סביב שולחנות האבירים וטעמו מנה אחר מנה, "כשכל מנה", מסביר הלפרין, "מוגשת יחד עם המוסיקה המתאימה לה".
אז איך ההרגשה בעקבות ההכתרה?
"כבוד גדול. אוכל זו האהבה הגדולה שלי", הוא אומר, "האוכל מקרב בין אנשים והאמנות שבהכנתו היא טעם החיים".
הלפרין ידע כבר מגיל אפס שהוא רוצה להיות שף.
"כשילדים אחרים שיחקו בפלסטלינה, אני לשתי בצק", הוא נזכר, "מגיל צעיר מאוד הייתי מתייצב במטבח ומכין מקושקשות".
הלפרין. הסבא לא התלהב בהתחלה מרעיון השף. צילום: קובי קואנקס
מה אמרו בבית כשרצית ללכת ללמוד בישול? אז זה לא היה פופולארי כמו היום.
"כשסבא שלי שמע שאני רוצה להיות שף, הוא רצה לקחת אותי לפסיכולוג, אבל עבר לו".
נכון להיום, סב עולמו של הלפרין סביב אוכל. "לפעמים אני מתעורר בלילה כי בא לי משהו לאכול, אז אני עובר למטבח, מכין סלט, טוסט, סנדוויץ' עם פלפל קלוי וגבינה מלוחה. תענוג אמיתי".
מה הקטע שאתה הכי אוהב בבישול?
"לפרק עוף, בשר, עגלים, כבשים. כשנסעתי למרוקו, אהבתי להתעורר בשש בבוקר ולראות את שוק הקצבים מתחיל לפעול".
איך תאפיין את המטבח שלך?
"צרפתי קלאסי, ציר בקר, ציר עגל, קרפ סוזט, פילה ציידים, פטה כבד אווז. אני הייתי הראשון בארץ שעבד עם בשר יען. זה מעדן אמיתי".
מה אתה הכי אוהב לאכול?
"קוטג', פלאפל ושווארמה, לפי הסדר הזה".
לפני שנה וחצי נכנס הלפרין לנעלי השף והיועץ הקולינארי של חברת 'דורות, מוצרי שום ותיבול'. "הדבר הכי מוזר שעשיתי שם הוא גלידת שום", הוא מחייך.
נשמע נורא. גלידה בריח שום.
"ממש לא. הריח מאוד מינורי ונבלע ביתר הטעמים, לא מרגישים שאוכלים שום, אלא גלידה. בשום של 'דורות לא מכניסים דבר שאיננו טבעי. זה מוצר אמיתי".
שבונה, בעצם, על העצלות של עקרת הבית הישראלית, לא?
"הרעיון של דורות פתר הרבה בעיות למטבח הפרטי והמוסדי וחסך הרבה עבודה ולכלוך. כשיש בפריזר עשבי תיבול, לא נתקעים אף פעם בלי תבלינים, ובמקרר לא נרקבות שקיות השמיר והפטרוזיליה".
זו אנטיתזה ליצירתיות במטבח, להכנת הכל מחומרים טריים.
"אף פעם לא חשבתי שאעבוד שם, אבל אני כאן וזאת חוויה מקצועית ואתגר מסוג אחר. אני לומד כל הזמן תוך כדי תנועה".
הכתבה המלאה תתפרסם בסוף השבוע ב"ידיעות ראשון".
